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有些實驗室研究發現，花椰菜、十字花科蔬菜含有豐富蘿蔔硫素，蘿蔔硫素是一種植化素，可幫助對抗癌症。不過花椰菜若要形成蘿蔔硫素，需要仰賴黑芥子酵素進行作用，如果黑芥子酵素受到破壞，花椰菜便無法產生蘿蔔硫素。

研究人員伊莉莎白‧傑佛瑞以水煮、微波、清蒸三種方式烹調花椰菜，結果發現，清蒸花椰菜五分鐘最能保留蔬菜中的黑芥子酵素成份。如果是採用水煮或微波，即使只煮一分鐘，也會破壞大部份黑芥子效素。

研究人員指出，像芥茉、山葵、生蘿蔔等未經烹煮食物也都含有黑芥子效素，研究結果另顯示，如果是吃水煮、微波花椰菜，可搭配芥末、山葵、生蘿蔔等含黑芥子酵素食物，這樣就能幫助提升體內蘿蔔硫素濃度。

不同蒸煮、調理方式都會影響食物營養價值，過去有些研究發現，大蒜在切碎、壓碎後先不加熱，靜置十到十五分鐘，可活化植化素蒜素成份。水煮蔬菜時間過久，則會破壞維生素C、葉酸、菸鹼酸等水溶性維生素。

【記者萬博超／台北報導】現代人鈉攝取量較多，鈣卻常不足，北市聯醫營養師徐裴莉指出，不妨補充南瓜、青花菜；前者富含鉀，可平衡鈉，後者含鈣量較高。

徐裴莉營養師表示，南瓜含豐富鉀、青花菜含較多鈣，可搭配高纖的菇類及松子入菜，使用燙、淋方式，佐以豐富單元不飽和脂肪酸的橄欖油和醋香調味，清爽不膩。

材料可準備南瓜120克、洋菇35克、袖珍菇35克、鴻禧菇35克、青花菜50克、九層塔3克、蒜末3克、橄欖油1湯匙、水果醋1茶匙、松子1/2茶匙、黑胡椒、鹽少許。

搭配的油醋醬作法為橄欖油、醋約3：1，加入少許鹽、黑胡椒、九層塔及蒜末。烹調時首先松子入烤箱烘烤至微香。，青花菜洗淨燙熟、南瓜切片蒸熟備用。再來將洋菇、袖珍菇、鴻禧菇洗淨瀝乾，燙熟備用。最後將青花菜、南瓜片及菇類依序加入，拌入油醋醬最後灑上烤好的松子即可。

飲食中含較多全穀類、蔬果、魚類、低脂奶、堅果，少脂肪、紅肉及甜食，富含纖維、鉀、鈣、鎂，有助血壓調控及低密度脂蛋白膽固醇控制。